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真空冷冻干燥技术是一项高新加工技术，被认为是生产高品质脱水食品的较好加工方法。其原理是在真空状态下，利用升华原

理，使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而使物料在低温状态下被*干燥，称为真

空冷冻干燥，简称冻干。

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