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由于食品的冷冻干燥在低温及高真空度下进行,避免了食品中热敏性成分的破坏和易氧化成分的氧化。所以,冻干食品的营养成分和生理活性成分损失率较低,这是某些功能性食品采用冻干食品为基料的主要原因。
食品在冷冻干燥时 山东冻干食品,由于低温使各种化学反应速率较低,故食品的各种色素分解造成退色、酶及氨基酸引起的褐变几乎不发生。所以,冻干食品不需添加任何色素,较大限度地保留了食品的原有色泽。
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