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食品在加工、贮藏和运输中会发生各种物理的、化学的和生物学的变化。这些变化会改变食品的颜色和结构 冻干果蔬脆供应商,也会发生使芳香物质变质、营养成分下降的生物化学反应。所有这些物理的和生物化学的变化会导致食品品质和加工效率的降低。特别是在加工高价值食品时,应选择有效的保藏方法。干燥是一种古老的保藏食品的方法,使脱水制品具有较长的保存期。但是用热风干燥等传统方法干燥的制品通常会使原料品质降低。相比于其他干燥方法来说, 真空冷冻干燥是保持食品品质较好的方法。
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冻干工艺其原理是在真空状态下,利用升华原理 冻干果蔬脆,使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸汽被除去 冻干果蔬脆专卖,从而使物料干燥,称为真空冷冻干燥,简称冻干。用此方法生产的食品称冻干食品。